蔬食糕點新世界

酥餅類糕點要改為全素無蛋奶，若用純植物奶油或酥油(白油)，操作上的難易度和口感其實不會差太多。

但若為了更健康的考量，不想使用精製的油脂，那可以嘗試用天然椰子油來作。

因為椰子油冰過及室溫較低時會凝固，這個特性會讓鳳梨酥這類的糕點，口感上較不鬆散、油膩→和用其他液體油相比的話。

但是，唯一的缺點是製作時的室溫太低，而讓椰油凝結的話，即使是先將椰油融化再加入操作，都會比較困難喔~

麵糰會因為椰油的凝固而顯得太乾硬，包餡不容易，外表也會乾裂、粗糙。

像台灣現在這種25、26℃的室溫來用椰油作西點，操作上和成品的口感上是最好的時候喔!

先製作鳳梨餡:

材料:

台灣鳳梨(較酸的品種)930g、冬瓜930g、細砂糖280g 、麥芽糖186g、鹽3g

做法：　
1. 把鳳梨與冬瓜去皮切塊，以食物處理機打成果泥。
2. 不沾鍋放入鳳梨與冬瓜泥中火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，加入砂糖、麥芽糖、鹽拌炒至湯汁收乾、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。小心別炒焦。
3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存備用。

酥皮材料:

a.椰油 160g(有機椰油更佳)

糖粉 75g

鹽 4g

大豆卵磷脂(粉狀)7g

豆奶 70g (其他植物奶亦可)

b.燕麥糙米胚芽粉 35g(其他綜合穀類粉也可用)

低筋麵粉 275g

啤酒酵母粉 7g

做法:

1.先取約400g的鳳梨餡，分割每個20g，共20個。

2.材料b的低筋麵粉先過篩，加入其餘的兩種，混合均勻。

3.將材料a依序放入鋼盆中以打蛋器拌勻，最後放入混合好的粉類，最後拌均勻即可。

4.將混合好的麵糰分割成20個，包入事先備好的鳳梨餡，揉圓，沾滾上烤過或炒過的白芝麻粒，壓入烤模(大四方)中。

5.放入已預熱至上火170℃，下火170℃的烤箱中，烤約20~23分鐘。微溫時脫模。