蔬食糕點新世界

材料:

a.中種麵糰:高筋麵粉324g、速溶酵母粉4g、冰水194g
b.主麵糰:高筋麵粉81g、有機豆奶粉16g、糖49g、鹽6g、椰漿24g、水8g、麵包用天然酵素0.4g、植物奶油(軟化)49g
c.菠蘿皮:植物奶油(軟化)43g、素食白油43g、細砂糖69g、椰漿43g、高筋麵粉131g

做法:

1.先打中種麵糰。低速拌勻，中速攪打至酵母粉的顆粒溶入麵糰，大約打3分鐘。
2.中種麵糰放至溫暖處(至少28℃)，基礎醱酵90分鐘。
3.把主麵糰中植物奶油之外的材料放罝攪拌缸中，將基本醱酵完成的中種麵糰撕小塊放入。先以慢速拌打均勻，再轉中速打約1分鐘，再放入植物奶油攪打至完全擴展。
4.取出麵糰，分割12份，每個約60g重。滾圓，醒約10分鐘。
5.製做菠蘿皮。將軟化的植物奶油、素食白油加入細砂糖打至鬆發，椰漿分2次加入打勻，麵粉過篩後，加入以橡皮刀拌入奶油糊中，無乾粉即可，別拌太久免得消泡了!
6.將菠蘿皮滾上一層高筋麵粉防沾黏，搓成長條，平均切12小塊。
7.醒好的麵糰上噴水，將菠蘿皮略壓扁，包入麵糰至僅留底部的2/3處。
8.包好的菠蘿皮印上花紋，最後醱酵約45分鐘(38℃)，放入已預熱至190/180℃的烤箱烤約12~15分鐘。

ps:1.植物奶油及素食白油請使用無反式脂肪成份!

     2.太久沒作這款，這次的菠蘿皮打得不夠發，稍稍紮實了點.