蔬食糕點新世界

材料:

派皮:

中筋麵粉200g

純素白油(無反式脂肪) 132g

鹽6g

細糖10g

冰水56g

內餡:

馬鈴薯(中)三個→去皮，切小片

洋蔥(中)1個→切小丁

杏鮑菇(大)1個→切小片

鮮香菇(中)3個→去蒂，切小片

素火腿一小塊 (切小片)→可免

橄欖油、鹽、香菇粉、黑胡椒粉、義大利香料 適量

大豆起士塊 250g

上層白醬:

椰漿100g

豆漿180g

日本太白粉15g

鹽、糖、荳蒄粉少許

做法:

1.先做派皮。鹽、糖先溶於冰水中，放冰箱備用。白油混入麵粉中，使均勻分散，並為黃豆大小的顆粒狀，勿將麵粉和油完全混合。平均倒入備用的冰水，用按壓的方式成糰，醒約30分鐘。再捍開成厚度一致，比派盤略大的圓麵皮，移至派盤中(圖為9吋派模)，多餘的麵皮請用切麵刀延派模邊綠切除。

2.拌炒內餡。放入橄欖油，洋蔥先入鍋，炒至微褐香味出來。續入杏鮑菇、香菇、素火腿，炒至略有上色，再放入馬鈴薯拌炒，蓋上鍋蓋燜炒至馬鈴薯熟，要多翻幾次面，以免燒焦。最後放入調味料拌勻。放涼備用。

大豆起士塊切成小丁，

待炒好的餡料冷卻後，再均勻拌入。並放入備好的派皮中。

3.煮上層白醬。椰漿、豆漿、日本太白粉放入小鍋，邊攪拌邊煮至微稠狀。離火，加入調味料拌均，放至微溫。

將微溫的白醬，均勻抹在內餡的上方。

4.放入已預熱至180℃/230℃的烤箱，烤約35分。

微溫時將派切片，裡頭的素起士還沒完全凝固。